心機之作 ～ 潮式九肚魚餅

其實係煎蠔餅嘅特別版。 而且係阿姨最耍家的一道菜。  所以向她求教。  不過成品無阿姨煎得咁香口。  加上大條九肚魚要起肉比較花時間。 實在是心機之作。

材料

九肚魚2斤

魚露

蒽粒

木薯粉

蛋汁

1）九肚魚洗淨起肉。 （魚骨可以留起弄椒鹽九肚魚骨）

2）切粒備用。

3）拌入木薯粉， 加少許魚露調味， 加入蒽粒。

4）燒熱平底鑊， 下油 （多油一點， 因為薯粉很吸油）， 將拌好的九肚魚粉漿倒入後鋪平。 稍煎後在“窿”位及不同位置倒少許蛋汁 （不要將蛋汁完全覆蓋九肚魚餅上）。 待魚餅稍為硬身後可返轉煎， 底面煎至金黃色即成。 可放少許芫茜裝飾更美觀。